PREPARAZIONE:

Per una margherita a regola d'arte occorrerà procedere nel seguente modo: per prima cosa preparare l'impasto, poi condire la base e infine cuocere la pizza in forno. Sbriciolare il lievito di birra in una ciotolina con un goccio d’acqua tiepida. Incorporare la farina setacciata, poca alla volta, aggiungendo il sale e mescolando con cura per amalgamare gli ingredienti. Trasferire il composto su un piano di lavoro infarinato e proseguire impastando con le mani per circa 5 minuti, fino ad ottenere un panetto elastico e ben incordato. Formare una palla e inserirla in una ciotola, coperta con pellicola trasparente, per far lievitare in un luogo tiepido o nel forno spento con la lucina accesa, per circa 4 ore. Nel frattempo, tagliare la mozzarella a cubetti, raccoglierla in un colino a maglie strette e lasciarla scolare per bene dal siero. Versare in una terrina la Polpa di pomodoro Vitale e condirla con un pizzico di sale. Trascorso il tempo di riposo, stendere ciascuna pallina d'impasto, allargandola delicatamente con le mani in modo da formare il cornicione. Aggiungere la mozzarella a pezzetti, quindi accendere il forno a 250 °C, in modalità statica, e sistemare la pietra refrattaria sul ripiano più basso. Irrorare la pizza con un filo d'olio extravergine di oliva, profumare con una fogliolina di basilico fresco e, con l'aiuto di un'apposita pala infarinata, far scivolare la pasta sulla pietra refrattaria. Quindi cuocere in forno già caldo a 250 °C per circa 10 minuti.